La Brasserie de Cambron

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La Brasserie de Cambron

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Dans toutes les abbayes, à Cambron comme ailleurs, les moines ont prié et travaillé, pour subvenir à leur propre existence et venir en aide à la région dans laquelle ils étaient implantés.

Ces travaux, agriculture, artisanat, comprenaient - et comprennent encore - une série de productions comme le pain, le fromage et, selon les régions et leur climat, bière, vin et certaines liqueurs. L’exemple des bières trappistes, au nombre de huit aujourd’hui (six en Belgique, une aux Pays-Bas, une en France), s’impose à l’esprit.

Mais, pour porter le nom de Trappiste, ces bières ne peuvent être produites que par des moines dans des abbayes régies par la règle de saint Benoît ("Ora et Labora": Prie et Travaille). Les bières artisanales portant le nom d’autres abbayes que celles de La Trappe (ou, par des brasseries commerciales, pour le compte de congrégations religieuses) sont qualifiées, elles, de bières d’abbaye. Si certaines d’entre elles ne portent que le nom d’une abbaye parfois disparue depuis des siècles, d’autres sont produites dans le cadre même de bâtiments conventuels.

L’authenticité et la valeur d’une bière artisanale ne dépendent évidemment pas des bâtiments, mais de la probité dans le choix des matières premières et du respect des techniques de brassage à fermentation haute. L’eau de la source Saint-Bernard, qui jaillit au pied de la tour, est réputée depuis toujours pour sa qualité et a inspiré la recréation d’une brasserie artisanale, dont l’équipement a été confié à une firme qui existe depuis 1677, Kaspar Schulz.

La bière de l'Abbaye de Cambron, brune et blonde, y est produite selon une recette ancestrale, avec les mêmes matières premières et levures qu’à l’époque, par notre maître-brasseur sous la direction des spécialistes de la brasserie hennuyère Dubuisson, mondialement connue. Brassée à l’ancienne, dans les murs d’une abbaye authentique, elle mérite sans aucun doute de porter le nom de bière d’abbaye, mais son premier et plus grand mérite, c’est assurément son goût.

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